İspanyol mutfağının ikonik soğuk çorbası Gazpacho‘dan ilham alarak, Anadolu’nun en köklü lezzetlerinden biri olan Devrek Kadın Kooperatifi’nin ürettiği kızılcık tarhanasını yaz sofralarına uyarladık. Karpuzun ferahlığı, domatesin doğal asiditesi ve kızılcık tarhanasının kendine özgü aromasıyla ortaya hem tanıdık hem de şaşırtıcı, serinletici bir yorum çıktı.&nbsp;Bu tarhana shot yemek öncesinde iştah açan, çok tabaklı menülerde servisler arasında damağı tazeleyen, yemek sonrasında ise ferahlatıcı bir kapanış sunan hafif bir içecek olarak tasarlandı.&nbsp;Porsiyon ve Besin Bilgisi&nbsp;<ul><li>Porsiyon: 4–6 shot</li><li>Kişi başı enerji: ≈ 53–80 kcal</li><li>Toplam enerji: ≈ 320 kcal</li></ul>Malzemeler (4–6 shot)&nbsp;<ul><li>2 yemek kaşığı Devrek Kadın Kooperatifi Kızılcık Tarhanası</li><li>1 yemek kaşığı Kürşat Tarım Eminali Natural Soğuk Sıkım Zeytinyağı</li><li>250 ml sıcak su</li><li>Yaklaşık 300 g karpuz</li><li>2 orta boy olgun domates</li><li>İsteğe bağlı bir tutam deniz tuzu</li></ul>Nasıl Hazırlanır?&nbsp;1. Zeytinyağını küçük bir tencerede ısıtın. Kızılcık tarhanasını ekleyip kısık ateşte aroması belirginleşene kadar 2–3 dakika kavurun.&nbsp; 2. Sıcak suyu ilave edin ve topaklanmaması için sürekli karıştırarak birkaç dakika kaynatın.&nbsp; 3. Karışımı ocaktan alıp tamamen soğumaya bırakın.&nbsp; 4. Karpuzu blenderdan geçirip ince bir tülbentten süzerek yalnızca berrak karpuz suyunu elde edin.&nbsp; 5. Domatesleri iri doğrayıp blenderdan geçirin. Ardından yine ince bir tülbentten süzerek yalnızca domates suyunu ayırın.&nbsp; 6. Tarhana suyu, karpuz suyu ve domates suyunu ayrı kaplarda buzdolabında iyice soğutun. En iyi sonucu almak için bir gece dinlendirin.&nbsp; 7. Servis öncesinde üç karışımı damak zevkinize göre birleştirin. Karpuzun ferahlığı önde, domates dengeleyici bir rolde, kızılcık tarhanası ise hafifçe arkadan hissedilecek şekilde oranı ayarlayın. Dilerseniz çok az deniz tuzu ile son dokunuşu yapabilirsiniz.&nbsp; 8. İyice soğutulmuş shot bardaklarında servis edin.&nbsp;Şefin Notu&nbsp;Bu tarifte amaç tarhanayı klasik bir çorba olarak sunmak değil, onu modern bir yorumla yeniden ele almak. Gazpacho’nun serinletici yapısından ilham alan bu tarifte, kızılcık tarhanasının karakteristik ekşiliği karpuzun doğal tatlılığı ve domatesin taze asiditesiyle dengeleniyor. Ortaya çıkan hafif ve ferahlatıcı shot, yaz sofralarında yemek öncesinde iştah açıcı, çok tabaklı menülerde ise servisler arasında damağı temizleyen keyifli bir geçiş içeceği olarak sunulabilir.&nbsp;

Şule Şef’in Kızılcık Tarhana Shot Tarifi

Kızılcık sirkesinin canlı asiditesi, balın dengeli tatlılığı ve sızma zeytinyağının ipeksi dokusuyla birleşen bu vinaigrette; salatalara parlak, ferah ve rafine bir karakter kazandırır.Porsiyon ve Besin Bilgisi<ul><li>Porsiyon: ≈ 120 ml (1 küçük sos kavanozu)</li><li>Kişi başı enerji: ≈ 90–110 kcal&nbsp;</li><li>Toplam enerji: ≈ 650–750 kcal</li></ul>Malzemeler<ul><li>3 yemek kaşığı Devrek Güneşi Kızılcık Sirkesi</li><li>6 yemek kaşığı Kürşat Tarım Eminali Naturel Soğuk Sıkım Sızma Zeytinyağı</li><li>1 tatlı kaşığı Dijon hardal</li><li>1 tatlı kaşığı Honey Leaves Süzme Karakovan Balı&nbsp;</li><li>1 çay kaşığı tuz</li><li>¼ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber</li></ul>Nasıl Hazırlanır?<ol><li>Kızılcık sirkesi, hardal, bal, tuz ve karabiberi bir kapta homojen bir karışım elde edene kadar çırpın.</li><li>Zeytinyağını ince bir ip gibi, sürekli çırparak ekleyin.</li><li>Karışım emülsiyon haline gelip hafifçe koyulaştığında sos hazırdır.</li></ol>Servis Önerisi<ul><li>Urfarm Feta veya Kapra Keçi Peyniri ile hazırlanan salatalara ekleyebilirsiniz.</li><li>Pancar, armut veya elma gibi tatlı-ekşi bileşenlerle hazırlanan salatalarda uyumlu bir asidite sunar.</li></ul>

Kızılcık Sirkeli Vinaigrette Sos

Bol zeytinyağı, biberiye ve zeytinle fırınlanan; dışı çıtır, içi ise puf puf ve yumuşacık olan İtalyanların efsanevi ekmeği.Porsiyon ve Besin Bilgisi<ul><li>Porsiyon: 6–8 kişilik</li><li>Kişi başı enerji: ≈ 280–370 kcal</li><li>Toplam enerji: ≈ 2.230 kcal</li></ul>Malzemeler (6 Kişilik)<ul><li>500 g un</li><li>10 g tuz</li><li>30 g yaş maya</li><li>375 g su</li><li>20 g Kürşat Tarım Eminali Naturel Soğuk Sıkım Sızma Zeytinyağı</li><li>15 g Honey Leaves Süzme Karakovan Balı</li><li>2 dal taze kekik</li><li>2 dal taze biberiye</li><li>90 g Kürşat Tarım Eminali Doğal Kurutulmuş Siyah Zeytin&nbsp;</li><li>35 g Orma Food Kurutulmuş Domates</li></ul>Malzemeler Nasıl Hazırlanır?<ul><li>Taze kekik ve taze biberiyeyi ince ince kıyın.</li><li>Siyah zeytinlerin çekirdeklerini çıkarıp dilimleyin.</li><li>Kurutulmuş domatesleri, sertse birkaç dakika ılık suda bekletin ve küçük küpler halinde doğrayın.</li><li>Yaş mayayı, suyun bir kısmıyla tamamen çözünene kadar karıştırın.</li></ul>Nasıl Hazırlanır?<ol><li>Un ve tuzu geniş bir karıştırma kabında harmanlayın.</li><li>Mayalı suyu, kalan suyu, balı ve zeytinyağını ekleyerek yoğurmaya başlayın.</li><li>Hamur toparlanmaya başladığında kıyılmış otları, siyah zeytinleri ve kurutulmuş domatesleri ilave edin. Yumuşak ve ele yapışan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamura ekstra un eklemeyin.</li><li>Hamuru yağlanmış 26 cm çapındaki bir döküm tavaya veya fırın kabına alın.</li><li>Ellerinizi zeytinyağıyla hafifçe yağlayarak hamuru parmak uçlarınızla bastırıp kalıba eşit şekilde yayın.</li><li>Üzerine arzuya göre biraz daha taze kekik ve biberiye serpiştirin.</li><li>Üzerini temiz bir bezle örtüp oda sıcaklığında yaklaşık 25 dakika mayalandırın.</li><li>Mayalanan hamuru soğuk fırına yerleştirin. Fanlı ayarda 180°C'de yaklaşık 35 dakika, üzeri altın rengini alana kadar pişirin.</li><li>Fırından çıkar çıkmaz üzerine ince bir kat zeytinyağı sürün. Dilerseniz deniz tuzu serpiştirerek dinlendirin ve dilimleyerek servis edin.</li></ol>Sunum Önerisi<ul><li>Focaccia'yı servis öncesi Kürşat Zeytinyağı ile hafifçe parlatabilirsiniz.</li><li>Yanında aromatik tereyağı veya taze otlu labne ile sunarak lezzetini zenginleştirebilirsiniz.</li><li>Şarküteri ürünleri, seçkin peynirler ve mevsim yeşillikleriyle hazırlanan paylaşım tabaklarına eşlik eden sıcak bir ekmek olarak servis edebilirsiniz.</li></ul>

Kurutulmuş Domates ve Zeytinli Focaccia

Esmer tarhananın karakterini süzme yoğurt, ceviz ve aromatik baharat yağıyla buluşturan ve Anadolu mutfağından ilham alan paylaşmalık meze.Porsiyon ve Besin Bilgisi<ul><li>Porsiyon: 6 kişilik</li><li>Kişi başı enerji: ~180–240 kcal&nbsp;</li><li>Toplam enerji: ~900–1200 kcal</li></ul>Malzemeler (6 Kişilik)<ul><li>2 su bardağı Kazova Çiftliği İnek Süzme Yoğurt</li><li>2 yemek kaşığı Devrek Güneşi Esmer Tarhana</li><li>1–2 diş sarımsak (ezilmiş)</li><li>3 yemek kaşığı Kürşat Tarım Eminali Naturel Soğuk Sıkım Sızma Zeytinyağı</li><li>Çeyrek su bardağı ceviz içi (iri kıyılmış)</li><li>1 çay kaşığı kuru nane ve pul biber</li><li>Yarım çay kaşığı tuz</li><li>Birkaç damla Portakal Bahçem Granara Nar Ekşisi&nbsp;</li><li>Bir tutam sumak&nbsp;</li></ul>Nasıl Hazırlanır?<ul><li>Esmer tarhanayı 3–4 yemek kaşığı ılık su ve birkaç damla nar ekşisi ile karıştırarak 5–10 dakika bekletin.</li><li>Süzme yoğurt, sarımsak ve tuzu pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.</li><li>Yumuşayan esmer tarhanayı ve cevizleri ekleyerek homojen bir karışım elde edene kadar harmanlayın.</li><li>Karışımı servis tabağına yayın.</li><li>Zeytinyağını hafifçe ısıtın, nane ve pul biberi ekleyip kısa süre çevirin.</li><li>Ocaktan aldıktan sonra bir tutam sumak ilave edin.</li><li>Baharatlı yağı mezenin üzerine gezdirerek servis edin.</li></ul>Servis Önerisi<ul><li>Happy Roots Glutensiz Ekmek Kıtırı ile servis edebilirsiniz.</li></ul>

Esmer Tarhanalı Meze

Zeytinyağı, nar ekşisi, kuru domates ve tulum peynirinin buluştuğu ekmekle banmalık, güçlü aromalı kahvaltı sosu.Porsiyon ve Besin Bilgisi<ul><li>Porsiyon: 4 kişilik</li><li>Kişi başı enerji: ~220–320 kcal</li><li>Toplam enerji: ~900–1250 kcal</li></ul>Malzemeler (4 Kişilik)<ul><li>5–6 yemek kaşığı Kürşat Tarım Eminali Naturel Soğuk Sıkım Sızma Zeytinyağı</li><li>1,5 yemek kaşığı Portakal Bahçem Granara Nar Ekşisi</li><li>2–3 adet Orma Kuru Domates (ince doğranmış)</li><li>2–3 yemek kaşığı Urfarm Rendelenmiş Tulum Peyniri</li><li>1 küçük diş sarımsak (ince rendelenmiş)</li><li>1 çay kaşığı pul biber</li><li>1 çay kaşığı kuru kekik</li><li>Taze çekilmiş karabiber</li></ul>Yapılışı<ul><li>Kuru domatesleri çok ince doğrayın (isterseniz 5 dakika sıcak suda yumuşatıp daha yumuşak bir doku elde edebilirsiniz).</li><li>Bir kasede zeytinyağı ve nar ekşisini karıştırın.</li><li>Sarımsak, pul biber ve kekiği ekleyin.</li><li>Kuru domatesleri ekleyip yağın içinde hafifçe dağıtın.</li><li>Üzerine rendelenmiş tulum peynirini serpiştirin (karıştırmadan üstte bırakmak daha iyi).</li><li>Karabiberle bitirin.</li></ul>Servis Önerisi<ul><li>Happy Roots Glutensiz Ekmek Kıtırı ile servis edebilirsiniz.</li></ul>

Nar Ekşili ve Tulum Peynirli Kahvaltılık Yağ

Kuşkonmazın tazeliğini merkezine alan bu bahar pilavı, limonun ferahlığı ve taze otların aromasıyla hafif ve karakterli bir lezzet sunuyor.Porsiyon ve Besin Bilgisi<ul><li>Porsiyon: 4 kişilik</li><li>Kişi başı enerji: ~520–550 kcal</li><li>Toplam enerji: ~2100–2200 kcal</li></ul>Malzemeler (4 Kişilik)<ul><li>1 demet Tarla Kuşu kuşkonmaz</li><li>1 su bardağı basmati pirinç</li><li>1 orta kuru soğan</li><li>2 diş sarımsak</li><li>1,5 çay bardağı Dardanos Fine Foods Limonlu Natürel Sızma Zeytinyağı</li><li>Taze soğan, nane, dereotu</li><li>1 tatlı kaşığı tuz</li><li>1 çay kaşığı karabiber</li><li>Limon kabuğu rendesi (çok az)</li><li>Üzerini geçecek kadar kaynar su</li></ul>Nasıl Hazırlanır?<ul><li>Kuşkonmazların sert uçlarını kırarak temizleyin.</li><li>Kaynar suda 3–4 dakika haşlayın.</li><li>Rengini ve diri dokusunu koruması için hemen buzlu suya alıp şoklayın, süzün.</li><li>Soğan ve sarımsağı limon aromalı zeytinyağında yumuşayana kadar soteleyin.</li><li>Yıkanmış basmati pirinci ekleyip 2–3 dakika kavurun.</li><li>Tuz ve karabiber ekleyin.</li><li>Üzerini geçecek kadar kaynar su ilave edip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.</li><li>Pilav demlendikten sonra kuşkonmazları ekleyip nazikçe karıştırın.</li><li>En son çok az limon kabuğu rendesi ekleyip taze otlarla servis edin.</li></ul>Servis Önerisi<ul><li>Tek başına hafif bir ana yemek olarak ya da ızgara balık/tavuk yanında tamamlayıcı olarak servis edilebilir.</li></ul>

Kuşkonmazlı Bahar Pilavı

Safranın çiçeksi aromasıyla balın yumuşak tatlılığını buluşturan bu tarif, enginarı narenciye dokunuşlarıyla hafif ama rafine bir lezzet deneyimine dönüştürüyor.Porsiyon ve Besin Bilgisi<ul><li>Porsiyon: 4 Kişilik</li><li>Kişi başı enerji: ~180–220 kcal</li><li>Toplam enerji: ~720–880 kcal</li></ul>Malzemeler (4 kişilik)<ul><li>4 adet taze enginar</li><li>4–5 yemek kaşığı Kürşat Tarım Eminali Soğuk Sıkım Zeytinyağı</li><li>1 küçük soğan (ince doğranmış)</li><li>1 havuç (küçük küp doğranmış)</li><li>1/2 su bardağı bezelye (isteğe bağlı)</li><li>1/2 Portakalbahçem Grande Limon Suyu</li><li>Tuz</li></ul>Safran ve bal glaze için:<ul><li>1 tutam BizimOra Çorum Kadın Kooperatifi Safran</li><li>1/4 su bardağı sıcak su</li><li>1/2 su bardağı sebze suyu</li><li>1 tatlı kaşığı Honey Leaves Karakovan Balı</li><li>1 tatlı kaşığı Portakalbahçem Finike Portakalı Suyu</li><li>1/2 çay kaşığı Portakalbahçem Finike Portakalı Kabuğu rendesi</li><li>1 tatlı kaşığı Kazova Çiftliği İnek Tereyağı&nbsp;</li></ul>Nasıl Hazırlanır?<ul><li>Safranı sıcak suya ekleyin ve 10–15 dakika demlenmeye bırakın.</li><li>Zeytinyağını tencerede ısıtın, soğanı hafifçe çevirin. Ardından havuç ve bezelyeyi ekleyin.</li><li>Enginarları tencereye yerleştirin. Limon suyu, tuz ve az su ekleyerek kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 25–35 dakika).</li><li>Ayrı bir küçük sos tenceresinde safranlı su ve sebze suyunu 2–3 dakika hafifçe kaynatın, portakal suyu ve portakal kabuğunu ekleyin, ocaktan almaya yakın balı ekleyin ve en son tereyağı ile sosu ipeksi hale getirin.</li><li>Pişen enginarların üzerine safran ve bal glaze’i gezdirerek servis edin.</li></ul>Servis Önerisi<ul><li>Oda sıcaklığında veya hafif ılık servis edilir.</li></ul>

Safran ve Bal Glazeli Enginar

Kars taze kaşarının eriyen dokusu üzerine pişen yumurta, acılı zeytinyağı ve karakovan balıyla tatlı-acı dengede modern bir brunch tabağı.Porsiyon ve Besin Bilgisi<ul><li>Porsiyon: 1 kişi</li><li>Kişi Başı Enerji: ~380 kcal</li><li>Toplam Enerji: ~380 kcal</li></ul>Malzemeler<ul><li>2 adet yumurta</li><li>Rende Koçulu Çiftlik Kars Taze Kaşar Peyniri</li><li>1–2 yemek kaşığı Dardanos Fine Foods Tütsülenmiş Acı Biberli Naturel Sızma Zeytinyağı</li><li>1–2 çay kaşığı Honey Leaves Karakovan Balı&nbsp;</li><li>Frenk soğanı (ince kıyılmış)</li><li>Tuz</li></ul>Nasıl Hazırlanır?<ul><li>Tavayı ısıtıp acılı zeytinyağını ekleyin.</li><li>Üzerine rende kaşarı ekleyerek hafif erimesini sağlayın.</li><li>Yumurtaları kırıp orta-düşük ateşte pişirin.</li><li>Üzerine acı zeytinyağını gezdirin.</li><li>En son balı ince çizgiler halinde ekleyin.</li><li>Yumurtayı servis tabağına alın.</li></ul>Servis Önerisi<ul><li>Üzerine bolca frenk soğanı ekleyerek hem renk hem ferahlık sağlayın.</li></ul>

Acı Yağ ve Ballı Yumurta

Koyun yoğurdunun yoğun dokusu, karabuğdaylı granola ve orman meyveli chia reçeliyle birleşirken tahin, bal ve dut kurusu ile dengelenen katmanlı, besleyici ve ferah bir kahvaltı kasesi.Porsiyon ve Besin Bilgisi<ul><li>Porsiyon: 1 büyük / 2 küçük porsiyon</li><li>Kişi Başı Enerji: ~420 kcal</li><li>Toplam Enerji: ~840 kcal</li></ul>Malzemeler (1 büyük / 2 küçük porsiyon)<ul><li>4–5 yemek kaşığı Urfarm koyun yoğurdu</li><li>3–4 yemek kaşığı The Good Wild Granola (Filizlendirilmiş Karabuğdaylı &amp; Karışık Meyveli)</li><li>1–2 yemek kaşığı Bakarsan Bağ Bahçe Orman Meyveli Chialı Reçel</li><li>1 tatlı kaşığı Fro Original Granola Butter</li><li>1 tatlı kaşığı Tıflıpaşa Helvacısı tahin</li><li>1–2 yemek kaşığı Orma dut kurusu</li><li>¼ çay kaşığı Portakal Bahçem Grande limon kabuğu rendesi (isteğe bağlı)</li><li>½ çay kaşığı Portakal Bahçem Grande limon suyu (isteğe bağlı)</li></ul>Nasıl Hazırlanır?<ul><li>Yoğurdu kaseye al ve pürüzsüz bir taban oluşturun.</li><li>Üzerine granolayı ekleyerek çıtır bir katman elde edin.</li><li>Orman meyveli chia’lı reçeli gezdirin.</li><li>Granola butter ve tahini küçük akışlar halinde üzerine bırakın.</li><li>Dut kurusunu serpiştirin.</li><li>Karıştırmadan, katmanlı şekilde servis edin.</li></ul>Servis önerisi<ul><li>İsteğe bağlı olarak limon kabuğu rendesi serpip birkaç damla limon suyu ekleyerek kaseye taze ve ferah bir aroma katın.</li></ul>

Orman Meyveli ve Tahinli Yoğurt Kasesi

Brokoli, fındık ve sarımsakla zenginleşen egg noodle’ın, bal ve elma sirkesiyle dengelenen tatlı-ekşi sos ve kurutulmuş lime aromasıyla buluştuğu, pratik ama karakterli bir noodle tarifi.Porsiyon ve Besin Bilgisi<ul><li>Porsiyon: 4 kişi</li><li>Kişi Başı Enerji: ~450 kcal</li><li>Toplam Enerji: ~1800 kcal</li></ul>Malzemeler (4 Kişilik)<ul><li>300 g Bordenmax Egg Noodle</li><li>1 yemek kaşığı Kürşat Tarım Eminali Naturel Sızma Zeytinyağı&nbsp;</li><li>250 g brokoli (çiçekleri ve yumuşak saplarıyla)</li><li>4 diş sarımsak (ezilmiş)</li><li>60 g Doğal Dükkan Pikola Fındık (tercihen hafif kavrulmuş)</li><li>½ çay kaşığı pul biber (+ servis için ekstra)</li><li>4 yemek kaşığı Honey Leaves Karakovan Balı</li><li>1 küçük parça Portakal Bahçem Kurutulmuş Lime</li><li>tuz</li></ul>Sos için:<ul><li>1 yemek kaşığı Devrek Kadın Kooperatifi Elma Sirkesi</li><li>1,5 yemek kaşığı Honey Leaves Karakovan Balı</li><li>¾ çay kaşığı tuz</li><li>4 yemek kaşığı su</li><li>(isteğe bağlı) 1 küçük diş sarımsak (rendelenmiş)</li></ul>Nasıl Hazırlanır?<ul><li>Egg noodle’ı tuzlu kaynar suda yaklaşık 4–5 dakika haşlayın. Yumuşayınca süzün ve soğuk sudan geçirip kenara alın (yapışmaması için iyice süzdürün).</li><li>Geniş bir tavayı ısıtarak zeytinyağını ekleyin.</li><li>Brokoliyi de ekleyip 5–6 dakika soteleyin; hafif yumuşayıp canlı yeşil kalmalı.</li><li>Sarımsak ve fındıkları ekleyin, 1 dakika daha birlikte çevirin. (fındıklar hafif kavrulsun, sarımsak kokusunu versin).</li><li>Ayrı bir kapta elma sirkesi, bal, tuz, su ve isteğe bağlı rendelenmiş sarımsağı karıştırarak sosu hazırlayın.</li><li>Hazırladığınız sosu tavaya ekleyin. Ardından kurutulmuş lime parçasını da içine atıp 2–3 dakika birlikte kaynatın (lime aroması sosa geçsin).</li><li>Sos hafifçe kıvam alıp parlaklaşınca noodle’ları ekleyin ve tüm malzemeleri yüksek ateşte hızlıca karıştırarak sosu yedirin.</li><li>Ocaktan almadan önce pul biberi ekleyin, tadına bakın ve gerekirse tuz/bal ile dengeleyin.</li></ul>Servis Önerisi<ul><li>Servis ederken tabaklara alın, üzerine ekstra pul biber serpiştirin ve isteğe göre biraz daha fındık ekleyin.</li></ul>

Recipes