Üzüm Pekmezli Fırın Brisket, Siyah Sarımsaklı Mor Tatlı Patates Püresi

Fırında saatlerce kısık ateşte pişen brisketin üzerine üzüm pekmezi, nar sirkesi ve harissadan hazırlanan bir glaze sürülüyor. Son dakikalarda yüksek ısıda karamelize olan bu glaze, etin dışını parlak ve hafif çıtır bir tabakayla kaplıyor. Yanında siyah sarımsak ve keçi tereyağıyla ezilmiş mor tatlı patates püresi, üstünde kavrulmuş fındık var. Uzun sonbahar akşamları için bir pazar sofrası yemeği.

Porsiyon ve Besin Bilgisi
Porsiyon: 4 kişilik
Kişi başı enerji: ~900–1000 kcal
Toplam enerji: ~3600–4000 kcal

Malzemeler (4 Kişilik)

• 1 kg Fark@ Brisket (tek parça)
• 2 yemek kaşığı Dardanos Fine Foods Tütsülenmiş Acı Biberli Naturel Sızma Zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı Kocamaar Tarım Üzüm Pekmezi
• 1 yemek kaşığı Kocamaar Tarım Doğal Fermente Nar Sirkesi
• 1 yemek kaşığı Kocamaar Tarım Harissa Acı Sos
• 700 g Batata Gıda Mor Tatlı Patates
• 4 diş Bizimora Kadın Girişimi Üretim ve İşletme Kooperatifi Siyah Sarımsak
• 20 g Kapra Keçi Tereyağı
• 40 g Doğal Dükkan Kavrulmuş Fındık (iri kıyılmış)
• 2 adet defne yaprağı
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tuz
• Taze çekilmiş karabiber
• 1,5 su bardağı sıcak su
• Bir avuç taze maydanoz

Nasıl Hazırlanır?

1. Fırını 160°C’ye ısıtın. Brisketi tuz, karabiber ve kimyonla ovun. Zeytinyağının yarısını döküm tencerede kızdırın ve eti her yüzü koyu renk alana kadar mühürleyin.
2. Üzüm pekmezi, nar sirkesi, harissa ve kalan zeytinyağını karıştırarak glazeyi hazırlayın. Nar sirkesinin ekşiliği pekmezin tatlılığını dengeler.
3. Brisketin yağlı yüzünü üste getirin ve glazenin yarısını sürün. Defne yaprağını ve sıcak suyu ekleyin, tencerenin kapağını kapatın (ya da tepsiyi folyoyla sıkıca örtün). Et çatalla kolayca dağılana kadar 3–3,5 saat pişirin.
4. Pişirmenin son bir saatinde tatlı patatesleri kabuklarıyla folyoya sarıp aynı fırına koyun. Yumuşayınca soyun ve siyah sarımsak, keçi tereyağı ve bir tutam tuzla ezin.
5. Kapağı açın ve brisketi kalan glazeyle fırçalayın. Fırını 220°C’ye çıkarıp yüzeyi karamelize olana kadar 10–15 dakika daha pişirin. Eti 15 dakika dinlendirin, sonra liflerine dik olarak 1 cm kalınlığında dilimleyin.
6. Püreyi servis tabağına yayın ve dilimleri yanına dizin. Tencere suyunu gezdirin, fındık ve maydanozla bitirin.

Servis Önerisi

• Yanına TEOFARM’ın Hatay Kitte Turşusu ile ekşi ve çıtır bir denge katabilirsiniz.
• Yanında bir bardak Kocamaar Tarım’ın Şeker İlavesiz Karadut Suyu ile koyu ve meyvemsi bir eşlikçi sunabilirsiniz.