Şule Şef’in Kızılcık Tarhana Shot Tarifi

İspanyol mutfağının ikonik soğuk çorbası Gazpacho‘dan ilham alarak, Anadolu’nun en köklü lezzetlerinden biri olan Devrek Kadın Kooperatifi’nin ürettiği kızılcık tarhanasını yaz sofralarına uyarladık. Karpuzun ferahlığı, domatesin doğal asiditesi ve kızılcık tarhanasının kendine özgü aromasıyla ortaya hem tanıdık hem de şaşırtıcı, serinletici bir yorum çıktı. 

Bu tarhana shot yemek öncesinde iştah açan, çok tabaklı menülerde servisler arasında damağı tazeleyen, yemek sonrasında ise ferahlatıcı bir kapanış sunan hafif bir içecek olarak tasarlandı. 

Porsiyon ve Besin Bilgisi 

• Porsiyon: 4–6 shot
• Kişi başı enerji: ≈ 53–80 kcal
• Toplam enerji: ≈ 320 kcal

Malzemeler (4–6 shot) 

• 2 yemek kaşığı Devrek Kadın Kooperatifi Kızılcık Tarhanası
• 1 yemek kaşığı Kürşat Tarım Eminali Natural Soğuk Sıkım Zeytinyağı
• 250 ml sıcak su
• Yaklaşık 300 g karpuz
• 2 orta boy olgun domates
• İsteğe bağlı bir tutam deniz tuzu

Nasıl Hazırlanır? 

1. Zeytinyağını küçük bir tencerede ısıtın. Kızılcık tarhanasını ekleyip kısık ateşte aroması belirginleşene kadar 2–3 dakika kavurun. 
2. Sıcak suyu ilave edin ve topaklanmaması için sürekli karıştırarak birkaç dakika kaynatın. 
3. Karışımı ocaktan alıp tamamen soğumaya bırakın. 
4. Karpuzu blenderdan geçirip ince bir tülbentten süzerek yalnızca berrak karpuz suyunu elde edin. 
5. Domatesleri iri doğrayıp blenderdan geçirin. Ardından yine ince bir tülbentten süzerek yalnızca domates suyunu ayırın. 
6. Tarhana suyu, karpuz suyu ve domates suyunu ayrı kaplarda buzdolabında iyice soğutun. En iyi sonucu almak için bir gece dinlendirin. 
7. Servis öncesinde üç karışımı damak zevkinize göre birleştirin. Karpuzun ferahlığı önde, domates dengeleyici bir rolde, kızılcık tarhanası ise hafifçe arkadan hissedilecek şekilde oranı ayarlayın. Dilerseniz çok az deniz tuzu ile son dokunuşu yapabilirsiniz. 
8. İyice soğutulmuş shot bardaklarında servis edin. 

Şefin Notu 

Bu tarifte amaç tarhanayı klasik bir çorba olarak sunmak değil, onu modern bir yorumla yeniden ele almak. Gazpacho’nun serinletici yapısından ilham alan bu tarifte, kızılcık tarhanasının karakteristik ekşiliği karpuzun doğal tatlılığı ve domatesin taze asiditesiyle dengeleniyor. Ortaya çıkan hafif ve ferahlatıcı shot, yaz sofralarında yemek öncesinde iştah açıcı, çok tabaklı menülerde ise servisler arasında damağı temizleyen keyifli bir geçiş içeceği olarak sunulabilir.