Her şeyin giderek aynılaştığı bir çağda, hala özgün hikayeler olduğuna inanmak mümkün mü? Bu soru uzun süre zihnimde dolaştı. Cevabını aramaya önce kendimden başladım. Çünkü insan en başında fark etmese de aradığı çoğu zaman gözünün önündedir. 

Kendimi aradığım her an, bu inancı diri tutan şeylerle karşılaştım. Ve fark ettim ki özgünlük, en saf haliyle, hayatın en temel noktalarından birinde saklıydı: gıdada. 

İlkleri başarmayı seviyoruz 

Ingredy’i anlatırken büyük cümleler kurmayı sevmiyoruz. Daha çok yaptıklarımız konuşsun istiyoruz. Yine de bizi en iyi anlatan bir şey varsa, o da keşfetme isteğimiz. Ve bu isteğin doğal sonucu olan ilkler. 

Türkiye’nin ilk ve bugün hala tek yeşil gıda tedarik zincirini kurarken, gıdaya yalnızca bir ürün olarak bakmadık; onu yeniden tanımlanacak bir alan olarak gördük. Bu bakış açısı, zamanla yeni yöntemlere dönüştü. Bugün, geliştirdiğimiz teknoloji sayesinde menülere özel sosyal etki analizleri yapabiliyoruz. 

Four Seasons Hotel Avlu Restoran ile gerçekleştirdiğimiz iş birliği kapsamında, Türkiye’de ilk kez bir restoran menüsünün sosyal etkisi ölçüldü. Şefin yaratıcılığıyla özenle seçilmiş lokal ürünlerin buluştuğu bu menünün, ürün yolculuğunu baştan sona analiz ettik. 

Üründen deneyime 

Ingredy’de her ürünün kendine has bir dokusu olduğuna inanıyoruz. Bu dokunun korunması, bizim için yalnızca bir tercih değil; üzerinde titizlikle durduğumuz bir sorumluluk. Bu yüzden, ürünlerimizin gastronomik karakterini en iyi şekilde menülerine yansıtan şefler ve restoranlarla bir araya gelmekten mutluluk duyuyoruz. 

Avlu Restoran Kış Menüsü, bu yaklaşımımızın en taze meyvesi. Yerel üreticiler ve kadın kooperatifleriyle kurduğumuz uzun soluklu ilişkiler, bu menüde karşılık buldu. Avlu misafirleri, şimdi Executive Şef Özgür Üstün ve ekibinin elinden çıkan her tabakta bu özgün ürünlerden doğan otantik deneyimler yaşıyor.  

Yedi bölgenin hafızası 

Menüdeki ürünler, Türkiye’nin yedi farklı bölgesine uzanan 22 üreticiyle kurulan bağların sonucu olarak bir araya geldiler. Çoğu, kadın kooperatifleri ve sosyal girişimler içinde üretim yapan; bilgiyi kuşaktan kuşağa aktaran küçük ölçekli üreticiler. 

Menünün %95’i yerli üretimden oluşuyor ve yaklaşık 10.000 çiftçi ve küçük üreticiye temas eden bir etki alanı yaratıyor. İçindeki 19 coğrafi işaretli ürünün değeri ise hala kendi bölgelerinde, kendi ritminde üretiliyor olmalarında saklı. 

Türkiye’nin zengin endemik bitki örtüsü ve biyolojik çeşitliliği, Avlu Restoran Kış Menüsü’nde kendini özellikle peynirlerde gösteriyor. Endemik bitkilerle beslenen hayvanların sütünden üretilen bu peynirler, ait oldukları coğrafyanın iklimini ve doğal döngüsünü tabaklara yansıtıyor.  

Aynı üretim teknikleriyle hazırlanmış olsalar bile, her biri yetiştikleri bölgenin karakterini koruyor. Menü, bu doğal farklılıkların yan yana gelmesiyle oluşan bir çeşitlilik sunuyor. 



İyi niyetten ötesi 

Bu menüyle yalnızca doğru ürünleri bir araya getirmekle yetinmedik. Ardından, ortaya çıkan etkiyi ölçülebilir ve okunabilir hale getirdik.  

Hazırladığımız etki analizi raporuyla; menüde kullanılan ürünlerin tedarik zincirini, coğrafi yayılımını ve yarattığı sosyal etkileri veriye dayalı olarak inceledik. 

Bizce asıl fark burada başlıyor. Ölçülmeyen etki, çoğu zaman yalnızca iyi bir niyet olarak kalıyor. Raporladığımızda ise, gıda ve emek yalnızca anlatılan değil; sorumluluğu paylaşılan bir meseleye dönüşüyor. 

İnanmaktan vazgeçmedik 

Avlu Restoran Kış Menüsü, bu yönüyle yalnızca tabaklardan oluşan bir liste değil; mevsimsellikten yerel tedariğe, adil üretimden sorumlu seçimlerin sonucu. 

Ingredy olarak menülere yalnızca sezgilerle bakmıyoruz. Etki analizi yöntemiyle, üreticiden coğrafyaya, emekten çevreye uzanan ilişkileri görünür kılıyoruz. 

Çünkü biz, her şeyin birbirine benzediği bu çağda, hala gıdadan doğan özgün hikayelere ve dokunulmamış tatlara inanıyoruz.