Havuç ve Portakal Mousseline

Havuç ve portakal mousseline, fırınlanmış havuçların portakal suyu ve safranla pürüzsüz bir kıvama getirilmesiyle hazırlanır. Kremsi dokusu ve hafif narenciye aroması, tereyağıyla birleşerek sofistike bir tat sunar. Özellikle dil balığı veya çizgili kefal gibi hafif yassı balıkların yanında garnitür olarak servis etmek idealdir. 

*Bu tarif, Belçika’daki L’air du temps restoranından şef Sang-Hoon Degeimbre tarafından hazırlanmıştır. 

Malzemeler 

• 4-5 havuç 
• 2 su bardağı Portakal Bahçem Sıkmalık Finike Portakalı Suyu 
• 15 iplik BizimOra Çorum Kadın Kooperatifi Safran 
• 300 gr Kazova Çiftliği İnek Tereyağı (yaklaşık 20 yemek kaşığı) 
• 10 gr tuz (yaklaşık 2 çay kaşığı) 

Nasıl yapılır? 

• Havuçları soyun ve yaklaşık eşit parçalar halinde doğrayın. Tencereye alın, üzerine 2 su bardağı portakal suyunu ve 15 iplik safranı ekleyin. 
• Üzerini geçecek kadar su ile tamamlayın ve tencerenin kapağı açık şekilde, sıvı tamamen çekilip havuçlar yumuşayana kadar pişirin. 
• Ocaktan alın, 300 g tereyağını ekleyin ve termo blender veya mutfak robotu ile pürüzsüz, ince bir mousseline kıvamına gelene kadar çekin. 
• Baharatlarla damak tadınıza göre tatlandırın. 

Servis Önerileri 

• Orma Gün Kurusu Kayısı ve İksirli Çiftlik Üryani Eriği Marmelatı gibi tatlı-ekşi dokularla kompozisyon tabakları oluşturabilirsiniz. 
• Ana yemeklerde, özellikle dil balığı veya diğer yassı balık çeşitleriyle yanında garnitür olarak servis edilebilirsiniz.